奈良県の日本酒・風の森とコラボレーションした「UNDERWATER」。日本酒に使用される清酒酵母と仕込み水、そやし水を用いて醸造した、吟醸香が豊かに香る一杯です。6年目のコラボレーションとなる2026年の「UNDERWATER」は、これまでよりも低温で発酵期間を長く取ることで、穏やかながら吟醸香の余韻が続くように仕上げました。飲み口はやや辛めでドライながら、アルコール由来の甘みが感じられ、イチゴやリンゴを思わせるフルーティな吟醸香がくっきりと楽しめる一杯となっています。

UNDERWATER is our collaboration with Kaze no Mori (Wind of the Forest), a sake brewery here in Nara. We brew this using sake yeast, brewing water, and soyashi water from their sake-making process—bringing out those distinctive ginjo aromatics.

This is our sixth year working together. For 2026, we took our time with a longer, cooler fermentation. The result is gentler ginjo aroma that lingers nicely. It's on the dry side with a touch of alcohol warmth, and you'll pick up clear fruity notes—strawberry, apple, that kind of thing.