奈良県御所市にある酒蔵・油長酒造とのコラボレーションビール。4回目となる2024年は、油長酒造で使用されている仕込み水と清酒酵母に加え、新たに“そやし水”を使用し醸造しました。そやし水とは、乳酸発酵によって出来上がる酸性水のこと。酸性であるそやし水を用いることで、発酵を邪魔する雑菌がいなくなり、清酒酵母が活動しやすい環境がつくられます。たいていの雑菌は酸性の中では活動ができないということを、昔の人は経験則から知っていたのでしょう。この技法は室町時代中期に寺院で見出された日本酒造りの技法で、油長酒造ではこの技法と現代の醸造技術とを融合させたお酒造りをされています。乳酸発酵により出来上がる、ヨーグルトのような香りのそやし水により、酒質に新たな奥行きが加わっています。熟したリンゴ、イチゴ、シャルドネなどを思わせる香りに、清酒酵母で醸した麦汁の繊細な香りとドライな飲み口です。

This beer is a collaboration with 'Kaze no Mori', a sake brewery located in Nara Prefecture, Japan. We use sake yeast and brewing water, which are typically used in making sake. In its fourth collaboration in 2024, we obtained 'Lactic Acidic Water' from the sake brewery, which has been receiving renewed attention in recent years, and used it as part of the ingredients.

Using this 'Lactic Acidic Water', harmful bacteria that interfere with fermentation are eliminated, creating an environment conducive to the activity of sake yeast. This technique was discovered in the mid-Muromachi period at Shoryaku-ji in Nara. 'Lactic Acidic Water' is a fusion of traditional sake brewing methods and modern brewing technology practiced at Kaze no Mori.

'Lactic Acidic Water' has a sour aroma reminiscent of yogurt. It adds depth to the quality of the beer with nuances of lactic acid, allowing for further evolution. The finished beer has a dry and refreshing taste, with delicate aromas crafted from barley wort fermented with sake yeast. Additionally, aromas of ripe apple, strawberry, and Chardonnay emerge, providing an experience not typically found with beer yeast. Concurrently, the 2024 version of 'Kaze no Mori ALPHA 8: Power of the Ground' will be available for purchase at the Yucho sake brewery. For more information on this, please visit Kaze no Mori's account (@kazenomori2024).