毎年、1年の終わりにリリースしている、ワイン酵母を使った「QUO VADIS」。

麦汁にシャルドネ果汁をブレンドし、ソーヴィニヨンブランのような白ワインの香りがするホップをかけ合わせてワイン酵母で醸すことで、ビールのカテゴリーを超えた味わいに挑戦しています。2025年はもう一歩踏み込んで、よりくっきりとシャンパン的な味わいを表現する試みに挑戦しました。

それは、ワイン特有の「酸」に注目すること。ワインではリンゴ酸や酒石酸が味わいの骨格をつくる要素として存在しているのですが、これらの酸はビールでは存在しないか存在していてもごく微量。そこで今回は、大胆にこれらの酸を加えることで、味わいのバランスをワイン的な方向に振ることにしました。

完成したビールは、グラスに注ぐと、白ワインを思わせるシャルドネの瑞々しい果実の香りにソーヴィニヨンブランに似たホップのアロマ。一口飲むと、口中にぱっと拡がる爽やかな酸味にはグレープフルーツを思わせる印象も。余韻としてかすかに残る苦みが、ビールであることを思い出させてくれます。スパークリングワインを思わせる華やかな口当たりに、苦みの余韻が残る味わいに仕上がっており、特別な日にも、普段の食中酒としても、様々なシーンで合わせやすい一杯です。

ちなみに「QUO VADIS」とは、ラテン語で「どこへ行くのか？」の意。毎年、醸造酒のこの先を占う思いを込めてこの季節に醸造しています。ぜひビールとワイン、それぞれの醸造酒の面白さをこの一杯の中に探してみてください。

Our annual wine yeast beer "QUO VADIS" returns, bridging beer and wine traditions. For 2025, we focused on wine's distinctive acidity to create a more sparkling wine-like experience.

Beyond malt, hops, and yeast, adjuncts play a crucial supporting role in beer. We've used spices, herbs, fruits—even hazelnuts, red beans, and condensed milk—to add depth impossible with base ingredients alone.

QUO VADIS blends Chardonnay juice into wort, combines Sauvignon Blanc-like hops, and ferments with wine yeast. This year, we went further: examining what distinguishes wine from beer, we focused on acidity types. While sour ales rely on lactic and citric acids, wine's character comes from malic and tartaric acids—barely present in beer.

We boldly added these acids to push the flavor profile closer to wine.

The result: Chardonnay's fresh fruit aromas meet Sauvignon Blanc-like hop notes. The palate bursts with bright acidity suggesting grapefruit, finishing with subtle bitterness reminding you it's still beer. Sparkling wine elegance meets beer complexity—perfect for special occasions or everyday meals.

"QUO VADIS" means "Where are you going?" in Latin. Each year, we brew this to explore the future of fermented beverages. Discover both beer and wine's fascinating qualities in one glass.