奈良産の大和橘を使ったベルジャンウィット「PHILHARMONY」。
今年もリリースします。
大和橘とは、日本古来より存在する固有種の柑橘で、古くは万葉集にもその名前が歌われているなど、日本人には馴染みのある柑橘でしたが、現在では準絶滅危惧種に指定されているほど希少なものとなっています。
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去年は秋のリリースだったのに、なぜ今年は春なのか。実は大和橘の収穫時期は12月から1月にかけてであり、前回は冷凍保存していた果汁を使用してビールを造っていました。
今年は収穫したての大和橘を使って、よりフレッシュな味わいを楽しんでいただけるようにするとともに、果汁だけでなく果皮も使うことで、大和橘の香りがくっきりと際立つようにしています。
そしてもうひとつ。PHILHARMONYにはレモングラスも使用しています。
奈良県南部の下市町でレモングラスを栽培されている生産者さんを紹介いただく機会があったことから、今回は奈良産のものを使用。日本で、奈良でレモングラスを栽培されていることも全然知りませんでした。畑から掘り起こしたものを持ち帰り、フレッシュハーブとして使用しています。
そんな、奈良産の素材をふんだんに使用したPHILHARMONY、現在、鋭意準備中です！
