AWAKENESSは、奈良醸造では約4年振りとなるSMaSH IPA。SMaSHとはSingle Malt and Single Hopの略で、1種類のモルトと1種類のホップでつくられたビールのこと。今回選んだのは、PilsnerモルトとSimcoeというアメリカンホップ。Simcoeには、パッションフルーツのような香りの元であるチオール、バラのような香りのゲラニオールなど多様な芳香成分が含まれており、さらに発酵によって、柑橘や花のような香りも生成されることが知られています。
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これらの香りを最大限引き出すために、βグルコシダーゼ、βリアーゼという酵素活性を持つ酵母を使用し、麦芽の糖化工程や酵母添加時など、奈良醸造で行ったことがないタイミングでもホップを投入しました。また、軽やかな飲み口を目指しながらも水っぽくなってしまわないよう、水質も普段とは変えています。
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グラスに鼻を近づけると、パッションフルーツや花のような、ほんのり甘くトロピカルな香り。ひと口含むとグレープフルーツのような柑橘の味わいを感じ、最後にきりっとしたWest Coast IPAのような苦みが追いかけてきます。
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実は、このAWAKENESS、レシピから行程すべてをアシスタントブルワー３人で担った、いわばデビュー作。これまでの奈良醸造では為されてこなかった過程を経て造られたこのビール、奈良醸造に新しい風をもたらしてくれる一杯となりました。クリーンで爽やか、何杯でも飲めてしまいそうなAWAKENESS。ぜひ、パイントグラスでぐびっと飲んでいただきたいです！

SMaSH IPA stands for "Single Malt and Single Hop," meaning the beer is crafted using only one type of malt and one type of hop. For this release, we selected Pilsner malt and Simcoe hops. Simcoe hops bring a wide range of aromatic compounds, including thiols that give off passionfruit-like aromas and geraniol with its rose-like scent. During fermentation, additional aromas like citrus and floral notes are generated, adding even greater depth.

Bring the glass close, and you’ll be greeted by a tropical, subtly sweet aroma with hints of passionfruit and flowers. Take a sip, and you’ll taste a citrusy grapefruit note, followed by a crisp bitterness reminiscent of a classic West Coast IPA.

AWAKENESS is actually the debut creation of our three assistant brewers, who were fully responsible for every step of the recipe and brewing process. Crafted with techniques previously unexplored at Nara Brewing, this beer brings a fresh new perspective to our lineup. Clean and refreshing, AWAKENESS is a beer you’ll want to enjoy, pint after pint.