FLORA FERMENTATIONは「農と発酵が織りなす最高のビールをつくる」をコンセプトに自社畑でさまざまな農作物を栽培している醸造所です。今回は彼らの醸造所に隣接する自社の畑で収穫されたスペルト小麦をブレンドするとともに、滋賀県産の採れたての生ローズマリーを使用したケルシュを造りました。
ローズマリー特有の青々しくも少し甘く、そして針葉樹を思わせる清涼感がケルシュのスッキリした味わいと見事にマッチ。アクセントに使ったオレンジピールが柑橘のニュアンスをもたらせることで、ローズマリーの香りとケルシュ酵母の醸し出す味わいとを見事に繋ぎ止める役割をしています。キンキンに冷やして飲めばすっきりケルシュ、すこし温度が上がるにつれてローズマリーのハーバルさが顔をのぞかせてきます。